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今年も残すところ後わずか。
忘年会シーズンで美食の日々が続いている方も多いでしょう。
冬の宴会の定番メニューといえばお鍋。
みんなで同じ鍋をつつくのは楽しいものです。
具の中でも牡蠣はお好きな方多いでしょう。
12月から2月ぐらいまでが旬といわれていますね。。

「Ｒのつかない月(５～８)は食べるな」という西洋のことわざはご存知ですよね？
12月は英語ではdecember。
語尾にRがついています。
つまりRがつかない月というのはmay june july augustの
5月から8月。
この時期は気温が高くて食中毒が起こり易い時期であること、またちょうど産卵期間中にあたり身が細くなって旨味が少なくなるからということで敬遠されているんですって。

ところで、パック詰めされている牡蠣を見ると気付くのが｢生食用」と「加熱用」の2種類があること。
この違い、私は鮮度がいい方が「生食用」なのかな？と思っていました。
でも良く見てみると、パック詰めされた日付に違いがなかったりもするので鮮度とは関係なさそうです。
うーん？？？
ということで、ちょっと調べてみましたよ。
実はこれ。加工の仕方の違いなんですね。
「生食用」は、滅菌処理された海水に一定期間漬けた後出荷されるもの。
いっぽう「加熱用」はさっと海水で洗っただけのもの。
滅菌処理するとうまみが減ってしまうという話もあるそうです。
とすると、鍋などで使う場合は必ず加熱用を使った方がおいしく頂けるということなんでしょうね。

海のミルクとも言われる牡蠣。
おいしい牡蠣をたっぷり食べたいなあ。